Pâte brisée

Ingrédients pour 400 g de pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• eau

• Matériel utilisé :
• Verre doseur gradué 1/2 litre
• Tamis à farine automatique Matfer
• Couteau d'Office 10 cm
• Séparateur à œuf
• Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm

Phases techniques pour Pâte brisée :

- 1- Pour réaliser cette recette de pâte brisée,

 commencer par préparer tous les ingrédients.

-2- Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.

-3- Ajouter le sel fin.

-4- Sabler du bout des doigts.

-5- Disposer à nouveau en fontaineet ajouter le jaune d'oeuf.

-6- Commencer à malaxer du bout des doigts le centre

 de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine

 et en y ajoutant un peu d'eau.

-7- Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...

-8- jusqu'à l'obtention d'une boule. Fraiser la pâte afin de

 l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte

 pour ne pas la rendre cassante. Laisser reposer au frais 

30 minutes minimum avant de l'abaisser.

source: https://goo.gl/xTkhQL