Glace d’amandes fraiches au pralin

Ingrédients :

– 100 g d’amandes douces mondées
– 1 c.c d’arôme d’amande amère
– 1 litre de lait
– 200 g de sucre
– 10 jaunes d’œufs
– 50 g de pralin en poudre

Préparation :

Piler finement les amandes en ajoutant

 l’arôme d’amande et petit à petit quelques

 cuillerées d’eau pour faciliter l’extraction de l’arôme.

Mettre cette pâte d’amandes à infuser 20 minutes 

à l’avance dans le lait bouilli.

Préparer la composition de la glace.

Travailler dans une casserole 200 g de sucre, 

10 jaunes d’œufs jusqu’à ce que 

le mélange blanchisse .

Délayer petit à petit avec le litre de lait 

aux amandes tiède ; remuer sur feu doux

 jusqu’à ce que la composition couvre 

bien la cuillère et en évitant l’ébullition

 qui amènerait la décomposition de la crème.

Passer au chinois dans une terrine. 

Ajoutez les 50 g de pralin en poudre 

et remuer de temps en temps jusqu’à

 obtenir un complet refroidissement.

Versez dans la turbine.