Mchewek

Ingrédients:

1kg amandes moulues
600g sucre cristallisé
5 à 6 jaunes d'oeufs
zestes de 4 citrons

Préparation:

Le Mchewek ces petits fours aux amandes qui signifie

 épineux en arabe, ces petits fondants aux amandes 

portent le nom de "Mchewek" en Algérie alors qu'au Maroc

 on ne leur donne pas de nom particulier, ils sont considérés

 comme des petits fours moelleux aux amandes semblables

 à leur sœurs les fleurettes aux amandes.

Au lieu de les façonner en fleurettes telles des pommes dauphine,

 on forme des boulettes que l'on parsème d'amandes concassées

 ou effilées.

Cette pâtisserie trouve sa place dans tous les plateaux 

Algériens et Marocains. Elle est idéale pour agrémenter

 un assortiment de petits fours simples, classiques, 

raffinés et très appréciés.

Mettre en terrine, les amandes moulues finement, le sucre, 

bien sabler entre les doigts, ajouter les jaunes d'oeufs 

progressivement tout en rassemblant, jusqu'à l'obtention,

 d'une pâte ferme mais malléable.

Faire un long boudin fin de 2 cm d'épaisseur, découper 

des losanges de même dimensions, ensuite reprendre 

ces mêmes losanges et en faire des boules. Cette technique

 à également pour but de faire un maximum de gâteaux en un temps record.

Tremper ensuite les boules dans du jaune d'oeuf légèrement 

battu à la fourchette et rouler les dans les amandes effilées 

ou concassées , vous pouvez décorer soit avec une cerise 

confite ou une amande entière.