Baklawa tunisienne

Ingrédients :

Pâte :

• 1 et ¼ kilos de farine
• 1 œuf
• Une pincée de sel
• 4 cuillères d’huile d’olive
• 4 cuillères de beurre fondu
• Eau un peu tiède
• Amidon

Farce :

• 1 kg d’amande moulu
• 500 g de noisette ou pistache, c’est à vous de choisir
• 100 g de pignon
• 200 g de sucre glace
• Un verre d’eau de fleur d’oranger (ma zahr)

Pour mouiller la pâte :

• 1 kg de beurre
• Éponge (pour étalez le beurre)

Pour le sirop :

• 1l d’eau
• 1.5 kg de sucre
• Le jus d’un citron

Préparation :

• Dans un grand récipient, mettez la farine, le sel, l’huile et le beurre, mélangez manuellement

• Ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’obtenir une pâte en boule

• Pétrissez bien
• Divisez la pâte en 20 petites boules
• Couvrez bien
• Laissez se reposer pour 30 minutes environ
• Saupoudrez le plan de travail d’amidon
•  Aplatissez les 20 boules très très fines, il vous faut un grand espace pour pouvoir les garder

• Mettez-les l’une sur l’autre mais séparées par des serviettes
• Puis commencez par la première

• Beurrez le plateau, déposez la première très soigneusement comme dans le photo
• Beurrez bien avec une éponge le beurre fondu
• Ne pas laisser les bulles d’air
• Répétez les mêmes pas pour les 10 premières boules (ne graissez pas la 10ème)
• Saupoudrez la 10^ème avec de sucre glace
• Mélangez les amandes moulus avec le pistache (ou la noisette) et le pignon, avec 100 g de sucre
• Posez la farce sur la pâte dans le plateau

• Bien étalez également sur toute la surface
• Saupoudrez encore de sucre glace
• Appuyez avec les mains sur la farce, partout
• Arrosez avec l’eau de fleur d’oranger

•  Mettez successivement les 10 autres boules de pâte et graissez à chaque fois (comme dans la première fois)

• Coupez comme dans les photos

• Arrosez avec le reste de beurre fondu
• Enfournez dans une température tiède

• Quand la baklawa obtient un couleur doré, sortez du four
• Arrosez avec le sirop, de toutes les cotés
• Et remettez au four pour 2 ou 3 minutes
• Sortez
• Laissez refroidir

• Sortez du plateau
• Servir dans des assiettes

source: http://www.coujina-tounsia.com/2012/02/baklawa-tunisienne/