Cassata Italienne

Les ingredients: 

Pour le biscuits de Savoie :

100g de sucre en poudre
4 oeufs
50g de farine
50g de fécule de pommes de terre
1 zeste de citron râpé
1 pincée de sel fin

Pour la crème :

75g de mascarpone
15g de sucre glace
115g de crème liquide entière bien froide
250g de ricotta
60g de sucre en poudre
200g de fruits confits ou séchés au choix
50g de pistaches non salées (facultatif)

Pour la chantilly au mascarpone :

100g de mascarpone
25g de sucre glace
150g de crème liquide
200g de fruits séchés

Préparation: 

1. Préparation du biscuit de Savoie :
   Préchauffer le four à 180°C.
   Blanchir les jaunes avec le sucre mélangé au sel. Ajouter la farine tamisée puis la fécule cuillère par cuillère et le zeste râpé.
   Battre les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte en 2 fois, la première servant à l’assouplir. Continuer en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.
   Verser la pâte dans un moule beurré. Cuire 35 minutes environ à 180°C.
   Démouler dès la sortie du four sur une grille.
2. Préparation de la crème pour garnir :
   Dans un saladier froid, mettre la crème et le mascarpone, mélanger puis fouetter (au batteur éventuellement) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pendant 2 minutes de plus. Réserver au froid.
   À la fourchette, mélanger la ricotta et le sucre en poudre.
   Incorporer délicatement la crème au mascarpone à la ricotta, et, toujours délicatement, ajouter les fruits séchés. Réserver au froid.
3. Le montage :
   Couper le gâteau en deux et le garnir de la crème au mascarpone et aux fruits. Réserver au froid.
4. Préparation de la chantilly au mascarpone et fruits :
   Dans un saladier froid, mettre la crème et le mascarpone, mélanger puis fouetter (au batteur éventuellement) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pendant 2 minutes de plus. Réserver au froid.
   Réserver au froid avant de recouvrir le gâteau et de la garnir de fruits séchés.